5 goede zetmethodes volgens James Hopkins – Deel 1: Chemex

In deze serie kijken we naar vijf goede zetmethodes. Vijf manieren om er voor te zorgen dat je van jouw favoriete James Hopkins koffiebonen ook echt de lekkerste kopjes koffie maakt. Deze keer in de schijnwerpers: de Chemex.

Waar komt de Chemex vandaan?

In 1941 ontwierp de Duitse uitvinder Peter Schlumbohm de Chemex koffiemaker. Nu, bijna 75 jaar later is de Chemex nog altijd populair. De glazen koffiekan is een musthave in iedere keuken en is als ‘best ontworpen product’ in 1958 zelfs toegevoegd aan de collectie van het Museum of Modern Art in New York City.

Toch hebben veel Nederlanders geen idee hoe de Chemex werkt en hoe lekker de koffie smaakt als deze met een Chemex wordt gezet. De Chemex is namelijk niet alleen mooi om te zien, maar maakt – met wat liefde en geduld – ook heerlijke koffie.

Koffie zetten met Chemex

Om goede koffie te kunnen zetten met een Chemex, zijn de filters erg belangrijk. De extra dikke filters die je bij een Chemex gebruikt, nemen veel oliën en vaste stoffen op. Bovendien zorgt de vorm van de kan ook voor een langere ‘contacttijd’ tussen het water en de koffie, waardoor de extractie beter is. Hierdoor belandt er heel zuivere, lichte en fruitige koffie in de glazen kan. Klinkt goed! We leggen je daarom graag uit hoe je het beste resultaat met je Chemex kunt bereiken. Met onderstaande dosering en stappenplan kan er weinig meer mis gaan en zet je in no-time zelf de lekkerste koffie.

Dosering Chemex koffie

Bij het zetten van Chemex koffie is de dosering van groot belang. Maal voor het gebruik de verse koffiebonen in een hand- of elektrische koffiemaler. Ga daarbij uit van de volgende hoeveelheden:

Dosering bij 55 gram per liter:

Water Koffie
360 ml 20 gram
500 ml 28 gram
900 ml 50 gram
1150 ml 63 gram

 

Dosering bij 60 gram per liter:

Water Koffie
360 ml 22 gram
500 ml 30 gram
900 ml 54 gram
1150 ml 69 gram

 

Dosering bij 65 gram per liter:

Water Koffie
360 ml 24 gram
500 ml 33 gram
900 ml 59 gram
1150 ml 75 gram

 

Stappenplan Chemex koffie

  1. Kook het water.
  2. Doe een filter in de Chemex en schenk het net gekookte water op het filter, zonder dat er koffie in zit. Hiermee warm je de Chemex op en voorkom je dat je koffie straks een nare bijsmaak van papier krijgt.
  3. Schenk de Chemex leeg. Houd hierbij de schenkopening aan de bovenkant. Zo schenk je de kan sneller leeg en komt er geen onderdruk in.
  4. Laat het water afkoelen tot 93 à 96°C en verdeel de koffie in het filter (zie ‘dosering’ voor meer informatie over de hoeveelheid koffie en water).
  5. Schenk een deel van het water rustig op de koffie. Tijdens dit pre-infusie proces zal de koffie gaan uitzetten.
  6. Wacht tot er geen waterdruppels meer uit het filter komen. Dit duurt zo’n 35 seconden.
  7. Giet het hete water op de koffie. Doe dit rustig en in een cirkelbeweging. Zorg ervoor dat je de buitengrens van de koffie niet raakt. Je kunt de Chemex tot aan de bovenrand vullen, één keer opschenken is genoeg.
  8. Laat de koffie in de Chemex lopen. Na 3-4 minuten bereikt de koffie in de Chemex het ‘bolletje’ dat je in het glas aan de voorkant ziet. De kan is dan voldoende gevuld.
  9. Laat het filter uitlekken tot de laatste druppels er uit zijn. Verwijder dan het filter en schenk de koffie uit.

Tip! De koffie wordt nóg lekkerder wanneer hij iets afkoelt.