Ik hoor vaak als Barista dat mensen Espresso zien als ‘echte’ koffie, terwijl filterkoffie vaak in 1 adem wordt genoemd met bijvoorbeeld Senseo koffie. Dit is jammer, omdat filterkoffie weldegelijk wat te bieden heeft en eigenlijk heel all round is. Natuurlijk zal filterkoffie nooit Espresso worden, maar dat is ook niet het doel van filterkoffie. In deze blog neem ik je graag mee in beide zetmethodes.
Hoe gaat het maken van een Espresso in zijn werking?
We gebruiken bij een Espresso vaak een fijn gemalen koffie, waar we water doorheen persen met 9 bar. Dit gebeurt met een temperatuur tussen de 92 en 97 graden. Doordat we het water er doorheen persen, is de contacttijd tussen de koffie en het water gering. Een espresso is dus ook letterlijk een snelle manier van koffie zetten. Een kopje Espresso zal bestaan uit ongeveer 30 milliliter.
Wat doet deze koffiezetmethode met de koffie?
Het voordeel van deze manier van zetten is dat de methode zorgt voor een erg intense koffie. Echter zorgt dit er ook voor dat er minder complexe smaken uit de koffie komen in tegenstelling tot koffiefilter: waar veel complexe smaken uitkomen, die minder intens zijn. Een licht gebrande koffie is minder vergevingsgezind, wat betekent dat de koffie meer geschikt is voor iemand met wat ervaring.
Bij een Espresso wordt vaak gekozen voor een medium tot donkere, meer ontwikkelde koffie. Uiteindelijk is Espresso een mooie basis voor verschillende koffies, zoals: Lungo, Americano, Cappuccino, Flat White en een Latte.
Wat voor machine heb je nodig voor een Espresso?
Je kunt bij het zetten van een Espresso kiezen voor een halfautomaat of een volautomaat of een Lever. Met een halfautomaat of Lever, maak je een koffiespecialiteit zoveel mogelijk eigen. Zo stem je jouw espresso helemaal op je eigen smaak af. Bij een halfautomaat of Lever zul je ook een maler nodig hebben die fijn kan malen. De aanschafwaarde van een halfautomaat en maler beginnen bij enkele honderden euro’s, en kunnen oplopen tot duizenden euro’s.
Je kunt ook gebruik maken van een volautomaat, zoals bijvoorbeeld een Jura of Nespresso. Met een volautomaat koffiemachine zet je snel en gemakkelijk koffiespecialiteiten met één druk op de knop.
Hoe gaat het maken van Filterkoffie in zijn werking?
We gebruiken bij filter (afhankelijk van welke zetmethode we gebruiken) fijn/medium tot grof gemalen koffie. Bij het zetten van Filterkoffie wordt geen druk gebruikt, maar laten we de zwaartekracht zijn werk doen. Het gebruik van zwaartekracht, in combinatie met water dat bijna kookt, maakt de contacttijd wat langer. Dit zorgt ervoor dat er meer delicate smaak uit de koffie wordt gehaald. Koffiezetten middels de filter manier vergt meer tijd. Ook zet je vaak koffie voor meer dan 1 kopje.
Wat doet een filter met de smaak van koffie?
Deze manier van zetten zorgt voor een mooie schone, heldere consistente koffie. Dit komt doordat het filter minder lekkere smaken tegenhoudt. Hierdoor is het uitermate geschikt voor licht gebrande single origin koffies.
De zetmethode is ook meer vergevingsgezind en haalt veel van de smaken die in de koffie zitten naar boven.
Ook binnen de Filterkoffie zijn er verschillende zetmethodes. Iedere methode zorgt voor een andere smaak. Zo zal een French press meer ‘body’ geven aan je koffie dan een Chemex. Wat we bedoelen met body? De structuur van de koffie. Wanneer we melk en appelsap vergelijken, dan zou melk meer body hebben. Melk is dikker en heeft dus een voller mondgevoel dan appelsap.
Wat heb je nodig om filterkoffie te zetten?
De lekkerste smaken krijg je wanneer je een maler hebt om je koffie vers te malen. Daarnaast heb je een filterhouder, filterpapier en een mok nodig. Dit alles is aan te schaffen voor nog geen 100 euro. Met deze benodigdheden kun je verschillende zetmethodes uitoefenen. Een aantal voorbeelden zijn: Chemex, Hario V60, Technivorm Moccamaster, Cafetiere, Kalita Wave en ook de Aeropress.